Dieta para la pancreatitis pancreática: menú para una semana, un día. TOP-33 productos alimenticios

la necesidad de seguir una dieta para la pancreatitis

La inflamación del páncreas es una enfermedad común que afecta a unos 9 millones de personas en todo el mundo. Muy a menudo, la pancreatitis se desarrolla en la flor de la vida, entre los 30 y los 40 años. ¿Por qué se inflama el páncreas, cómo se trata la pancreatitis y cómo cambiar la dieta?

Inflamación del páncreas: causas y efectos

Con mayor frecuencia, se desarrolla inflamación del páncreas o pancreatitis debido al abuso de alcohol o enfermedad de cálculos biliares. Con menos frecuencia, las causas del proceso inflamatorio son lesiones, infecciones (incluidos citomegalovirus, hepatitis B, virus del herpes simple, micoplasmosis, salmonelosis, leptospirosis), tumores y otras patologías. Además, se ha establecido que la pancreatitis aguda puede desarrollarse como resultado de niveles altos de lípidos o calcio en la sangre. Fumar también aumenta los riesgos.

La probabilidad de desarrollar pancreatitis también aumenta con el tratamiento de ciertos medicamentos, en particular, estatinas (que reducen los niveles de colesterol en sangre), inhibidores de la ECA (antihipertensivos), anticonceptivos orales, ácido valproico y otros.

Hay dos tipos de pancreatitis: aguda y crónica.

La inflamación aguda se caracteriza por síntomas pronunciados:

  • Dolor severo en el hipocondrio izquierdo, que se irradia a la zona lumbar o circundante;
  • Fiebre;
  • Náuseas, vómitos.

La pancreatitis crónica se borra más; la mayoría de las veces los pacientes se quejan de malestar en el abdomen izquierdo, náuseas, pérdida de peso, heces grasas, diarrea.

Las complicaciones y el pronóstico de la pancreatitis dependen en gran medida de su tipo y gravedad. En condiciones agudas, pueden desarrollarse shock, deshidratación, aumento de los niveles de glucosa en sangre e insuficiencia renal. A veces, la pancreatitis aguda puede dañar el sistema respiratorio.

Entre las complicaciones tardías, la más peligrosa es la necrosis (muerte celular) de la glándula. Además, se sabe que con la pancreatitis crónica, aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de páncreas.

Tratamiento de la pancreatitis: ¡la dieta es lo principal!

El tratamiento de la inflamación pancreática depende de su gravedad. Para aliviar el dolor, se utilizan analgésicos. Con la deshidratación, se prescribe una terapia de rehidratación, a veces se usan antibióticos para la pancreatitis aguda. Sin embargo, el papel principal en el tratamiento de la pancreatitis lo desempeña la dieta, que depende del tipo de inflamación y su gravedad.

La dieta para la pancreatitis aguda es la clave para la recuperación y minimizar las consecuencias. Como regla general, hasta que la condición mejore, se recomienda el hambre, es decir, la exclusión completa tanto de alimentos como de bebidas. Para restablecer el equilibrio agua-sal, se inyectan por vía intravenosa soluciones de cloruro de sodio y otras. La táctica del "hambre" se debe a que cuando los alimentos ingresan al tracto digestivo, el páncreas comienza a producir enzimas digestivas, y esto, a su vez, puede conducir a una exacerbación del dolor y un deterioro en el estado general del paciente.

Sin embargo, estudios recientes sugieren que el inicio temprano de la ingesta de alimentos en la pancreatitis aguda moderada puede ser seguro y, además, mejorar los resultados del tratamiento. Por supuesto, se deben seguir restricciones dietéticas, como con la inflamación crónica del páncreas.

El tratamiento de la pancreatitis aguda grave puede provocar insuficiencia orgánica múltiple y otras complicaciones graves. El paciente está necesariamente hospitalizado en un hospital, con mayor frecuencia en la unidad de cuidados intensivos, donde se le prescribe un tratamiento complejo. El paciente recibe nutrición en pancreatitis aguda grave por vía parenteral, es decir, con la ayuda de medicamentos administrados por vía intravenosa.

El tratamiento de la pancreatitis crónica se basa principalmente en el estricto cumplimiento de la dieta.

¿Por qué hacer dieta con pancreatitis?

por qué es necesario seguir una dieta con pancreatitis

Los principales objetivos dietéticos para la inflamación pancreática incluyen:

  • Prevención de la deficiencia de nutrientes;
  • Mantener un nivel glucémico normal (excluyendo hiperglucemia o hipoglucemia);
  • Compensación de enfermedades que a menudo acompañan a la pancreatitis crónica: diabetes mellitus, disfunción renal y otras;
  • Prevención de episodios de pancreatitis aguda.

Los menús de pancreatitis se seleccionan de tal manera que incluyen alimentos que se descomponen y digieren fácilmente, lo que requiere una cantidad mínima de enzimas digestivas. Además, los alimentos no deben aumentar los niveles de glucosa en sangre.

Dieta para la pancreatitis: qué comer para la inflamación del páncreas

Cambios dietéticos básicos que deben observarse en pacientes con pancreatitis:

  1. Deja de fumar. Fumar puede empeorar la función pancreática y aumentar el riesgo de cáncer.
  2. Coma al menos 5-6 veces al día en porciones pequeñas.
  3. Observe el régimen de agua: beba al menos 2 litros de agua por día (con pancreatitis, se permiten té, jugos, agua, compotas).

En el corazón de la dieta, que deben seguir los pacientes con pancreatitis crónica, se encuentra el mantenimiento de los niveles de proteínas (normalmente de 100 a 120 g por día), una fuerte restricción del contenido de grasa (de 60-70 g por día a 30 g en algunos casos), así como la exclusión de la dieta de alimentos ricos en sustancias que estimulan la secreción de jugo pancreático. Además, es importante reducir el consumo de carbohidratos a 250-300 g por día y, sobre todo, carbohidratos simples y "pesados": azúcar, harina blanca. Si el paciente sufre de diabetes, los médicos a veces recomiendan eliminar los carbohidratos simples de la dieta durante un período de tiempo.

En los casos en que una persona pierde peso, se le puede recetar una dieta hipercalórica, hasta 5000 calorías por día.

Dieta o Tabla número 5 para la pancreatitis

tabla número 5 para pancreatitis

En medicina, a los pacientes con pancreatitis se les asigna una tabla número 5p de acuerdo con la clasificación de un terapeuta, uno de los principales científicos en el campo de la nutrición. Es el autor de un sistema de nutrición dietética que incluye 15 regímenes que se prescriben para determinadas enfermedades durante los períodos de exacerbación y remisión.

La Tabla 5a está diseñada para pacientes con pancreatitis crónica. Las principales características de este modo son:

  • La ingesta de calorías no supera las 2000 calorías por día (reducida);
  • Carbohidratos, especialmente carbohidratos complejos, 200 gramos;
  • Proteínas 100-120 gramos;
  • Grasa no más de 80 gramos, incluido el 30% de grasas animales;
  • Líquido 1, 5-2 litros por día.

La tabla 5a implica limitar tanto los productos vegetales como los animales que estimulan el páncreas.

Qué no comer con pancreatitis

  • Frito;
  • Especias, carnes ahumadas;
  • alcohol;
  • Carne grasosa;
  • Verduras ricas en fibra: frijoles, rábanos, nabos, ajo;
  • Helado;
  • Alimentos que pueden provocar el desarrollo de alergias;
  • Productos de harina elaborados con harina de primera calidad (pasta, pan blanco, productos horneados, hojaldre);
  • grasas trans (margarina), incluidas las de confitería;
  • Mayonesa;
  • Platos en restaurantes de comida rápida.

Además, las cebollas verdes, acedera, champiñones, hígado, especias picantes: rábano picante, pimienta, mostaza, mordedura, cacao, café, chocolate, jugo de tomate y huevos fritos entran en la categoría de alimentos prohibidos para la pancreatitis.

Dado el enfoque en la ingesta baja de grasas, ciertos alimentos pueden consumirse en cantidades estrictamente limitadas.

Por lo tanto, no puede comer más de 50-70 g de mantequilla por día, huevos (en forma de tortilla, al vapor o hervidos) no más de 2-3 veces por semana, queso en pequeñas cantidades, no picante y preferiblemente sin grasa. La necesidad de grasas se satisface mejor con alimentos ricos en ácidos omega-3: arenque, pescado rojo, caviar de salmón. La cantidad de sal consumida debe reducirse a 10 g por día.

Los alimentos permitidos para el consumo en la pancreatitis de acuerdo con la tabla 5a incluyen:

  • Productos lácteos bajos en grasa o bajos en grasa;
  • Carnes magras hervidas, horneadas y guisadas (res, ternera, pavo, pollo, conejo);
  • Pescado;
  • Hortalizas y frutas (excepto legumbres, hortalizas verdes);
  • Chucrut;
  • Sopas de verduras;
  • Cereales, incluidos los cereales;
  • Miel, mermelada, gelatina;
  • Pan de centeno de ayer;
  • Productos horneados hechos con harina de 1 a 2 grados, no son sabrosos. Quizás relleno de requesón, pescado hervido, carne magra, manzanas;
  • Galletas;
  • Bizcocho.

Dieta mediterránea para la pancreatitis

En Occidente, la clasificación dietética anterior rara vez se usa. Para la pancreatitis, muchos médicos recomiendan utilizar la llamada dieta mediterránea, que se considera una de las más efectivas para reducir el riesgo de muchas enfermedades, incluidas las cardiovasculares y gastrointestinales.

La dieta mediterránea incluye alimentos que consumen los residentes de Italia, Grecia y Chipre. La base de la dieta se compone de productos vegetales: verduras, frutas, cereales integrales.

Las grasas animales saturadas (incluidas las de los productos lácteos grasos y la carne) se reemplazan por grasas insaturadas, que se encuentran principalmente en el aceite de oliva.

Reduce la cantidad de sal al mínimo, reemplazándola con especias o hierbas. Además, limite el consumo de cualquier carne roja: no se come más de varias veces durante el mes. La necesidad de grasas y proteínas se satisface con aves, pescados y mariscos, que se consumen al menos dos veces por semana.

La dieta mediterránea para la pancreatitis crónica debe incluir yogur y quesos bajos en grasa, así como cereales, incluidos los integrales.

Dieta para la pancreatitis: por un día, por una semana

reglas dietéticas para la pancreatitis

Y ahora pasemos de la teoría a la práctica e intentemos hacer opciones de menú y veamos si es posible incluir frutas, verduras y otros productos en la dieta para la pancreatitis.

La dieta diaria de un paciente con pancreatitis crónica debe incluir:

  • 250-300 gramos de cereales integrales;
  • Dos frutas de tamaño mediano;
  • Aproximadamente 800 g de diversas verduras;
  • 15 gramos de nueces;
  • 150 gramos de proteína animal (pescado);
  • 250 ml o 60 gramos de productos lácteos bajos en grasa.

El menú semanal para la pancreatitis debe contener:

  • tres porciones de pescado de mar;
  • No más de dos porciones de ternera o cordero joven;
  • Tres porciones de huevos, preferiblemente tortilla;
  • De tres a cuatro porciones de pollo o pavo;
  • De tres a cuatro porciones de nueces o semillas;
  • Una o dos porciones de dulces (frutos secos, carbohidratos complejos);
  • De cuatro a seis porciones de legumbres.

El último punto suscita dudas entre algunos expertos. Entonces, la tabla número 5a excluye las legumbres de la dieta para la pancreatitis crónica. Sin embargo, debido al alto contenido de ácidos grasos insaturados, proteínas vegetales, minerales, vitaminas en estos productos, muchos gastroenterólogos creen que los frijoles, las lentejas y los guisantes deben ser un componente indispensable de la dieta para la pancreatitis en remisión.

Productos líderes para la pancreatitis

Las 8 frutas principales

bayas y frutas con pancreatitis
  1. Blackberry.Bayas ricas en vitaminas C, K, vitaminas B, manganeso, cobre, potasio y otros nutrientes.
  2. Cereza.Una fruta baja en calorías que contiene muchos nutrientes. Recomendado para su inclusión en la dieta si es necesario para reducir el peso corporal. Ayuda a reducir la gravedad de los procesos inflamatorios y mejora el sueño.
  3. Sandía.Contiene vitaminas vitales, incluido el grupo B, ácido ascórbico, así como minerales (potasio, magnesio, manganeso y otros).
  4. Ciruelas pasas.Se diferencia en un índice glucémico bajo, ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre, mejora la digestión. Una de las frutas ideales en la dieta de la pancreatitis.
  5. Uvas rojas.Sus polifenoles ayudan a controlar el peso corporal y previenen la obesidad y la diabetes tipo 2. Puede incluirse en la dieta como parte de una ensalada que contenga uvas, pollo hervido y nueces.
  6. Mango.Contiene fibra saludable, vitamina C, macro y microelementos, y sobre todo hierro, calcio, potasio y magnesio. Ayuda a normalizar la glucemia y controlar los niveles de azúcar en sangre. El mango forma parte de las recetas de diversas ensaladas dietéticas que se pueden utilizar para la pancreatitis.
  7. Manzanas.Tienen un alto contenido de fibra, ayudan a reducir la inflamación y normalizan la digestión. Son útiles tanto al horno como frescos.
  8. Granate.La granada contiene mucha fibra, potasio, hierro, vitaminas C y K.

Los 7 mejores vegetales para la pancreatitis crónica

verduras con pancreatitis
  1. Remolachas.Fuente de vitaminas y minerales, rica en fibra. Ayuda a normalizar la digestión, mejorar el funcionamiento del tracto hepatobiliar, corazón.
  2. Brócoli.Un vegetal único, una de las pocas fuentes de ácido fólico. Solo una taza de brócoli hervido contiene una dosis diaria de ácido ascórbico y vitamina K. Previene el desarrollo de tumores cancerosos. Normaliza la digestión.
  3. Espinaca.Mejora la respuesta inmunológica del cuerpo, ayuda a normalizar la glucemia y previene el desarrollo de cáncer.
  4. Ideal para ensaladas de mango y nueces.

  5. Col ​​rizada.Reduce la gravedad de la inflamación, promueve la eliminación de toxinas y previene el desarrollo de tumores cancerosos.
  6. Ensaladas.Como parte de la dieta para la pancreatitis, puede utilizar varias ensaladas verdes. Es mejor elegir ensaladas de hojas oscuras, ya que contienen más vitaminas y minerales.
  7. Batat.Rica en vitaminas A, C, B6, B12, además de minerales, y sobre todo calcio, magnesio y hierro. Se puede comer crudo, hervido o al horno.
  8. Zanahorias.Una de las principales fuentes de betacaroteno. Ayuda a mejorar la digestión, la respuesta inmune. Como parte de la comida dietética para la pancreatitis, se pueden usar zanahorias crudas, hervidas y jugo de zanahoria.

Los 6 mejores granos para la pancreatitis

cereales con pancreatitis

Según la investigación, se debería aumentar el contenido de cereales integrales en la dieta para la inflamación del páncreas, ya que tienen un efecto beneficioso sobre la condición del órgano.

  1. Arroz integralAl reemplazar el arroz blanco tradicional por este, puede reducir el riesgo de diabetes hasta en un 15% o más. Estos granos, ricos en fibra y manganeso, son altos en calorías, por lo que debes controlar el tamaño de la porción al consumirlos.
  2. Alforfón.Rico en proteínas, antioxidantes y fibra, el trigo sarraceno se absorbe bien. Se recomienda como parte de una dieta dietética, incluso para la pancreatitis.
  3. Sémola de maíz.Los granos de maíz pequeños (polenta) se asientan bien. Sin gluten.
  4. Mijo.Alto contenido de fibra, sin gluten. Bien absorbido. Contiene una serie de nutrientes, que incluyen vitaminas B, vitamina E, calcio, zinc, yodo, magnesio, así como proteínas, almidón.
  5. Teph.Un grano rico en hierro muy utilizado en Etiopía. Ayuda a reducir el peso corporal, mejorar las defensas inmunológicas, la digestión. Puede utilizar harina de teff para hacer pasteles, papillas y otros platos como parte de una dieta para la pancreatitis.
  6. Amaranto.Rica en fibra, proteínas y oligoelementos. Sin gluten. Ayuda a mejorar la digestión, reduce la inflamación y reduce el riesgo de diabetes. Se recomienda sustituir el amaranto por avena, arroz blanco y pasta de harina premium.

Los 5 mejores frutos secos y semillas para una dieta contra la pancreatitis

¿Qué frutos secos puedes comer con pancreatitis
  1. Almendras.Ricas en proteínas, vitaminas y minerales, las nueces ayudan a controlar la glucemia y promueven la pérdida de peso. Sin embargo, debes tener en cuenta su contenido calórico y no consumir más de una ración al día.
  2. Nueces.Contiene ácidos omega-3 saludables que ayudan a mantener la salud vascular, cardíaca y cerebral. Tienen un alto contenido calórico.
  3. Semillas de girasol.Fuente de vitamina B, vitamina E, así como magnesio y el famoso antioxidante selenio. Proporcionar al organismo ácidos grasos esenciales, aminoácidos. Además, al igual que los dos productos anteriores, tienen un alto contenido calórico.
  4. Semillas de calabaza.Contiene grasas saludables insaturadas, fibra. Como parte de una dieta para la pancreatitis, puede usarse en ensaladas o simplemente mezclarse con yogur bajo en grasa.
  5. Pistachos.Ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo", ayuda a reducir el peso corporal. Se recomienda consumir en pequeñas cantidades debido a su alto contenido calórico.

Las 4 principales fuentes de proteínas

  1. Pájaro.El pollo y el pavo son algunas de las mejores fuentes de proteínas. Para no aumentar el contenido calórico de esta carne dietética, es mejor cocinarla al vapor, hornearla o hervirla.
  2. mariscos con pancreatitis
  3. Pescados y mariscos.El más valioso es el pescado rojo: salmón, salmón rosado, trucha, rico en ácidos grasos esenciales omega-3, que contribuyen al funcionamiento normal del sistema cardiovascular y el cerebro.
  4. Huevos.Productos ricos en proteínas y aminoácidos. Como parte de una dieta para la pancreatitis, se recomienda usarla para hornear dietéticos (por ejemplo, panqueques), así como para hacer tortillas.
  5. Leguminosas.Fuentes de proteína, fibra vegetal. Debido a su bajo contenido en grasas, son adecuados para su uso en la dieta de la pancreatitis. Ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre, promueve la pérdida de peso. Algunas legumbres, como las lentejas, contienen una enzima que el páncreas produce para descomponer las grasas, la lipasa.

Lista de alimentos: las tres principales fuentes de grasa para la pancreatitis

  1. Yogur griego.Se recomienda seleccionar variedades bajas en grasa o sin grasa que no contengan azúcar ni edulcorantes. Debido al contenido de bacterias beneficiosas, ayuda a normalizar los intestinos, aumenta la respuesta inmune.
  2. Cuajada.Una fuente de calcio, vitaminas B, requesón sin grasa es un componente invariable de la dieta para la pancreatitis. Se puede consumir con frutos secos, frutas.
  3. productos lácteos con pancreatitis
  4. Kéfir.Difiere en un alto contenido de lactobacterias y bifidobacterias, ayuda a mejorar la función intestinal, normaliza la respuesta inmune y también repone las reservas de calcio y proteínas. Se recomienda utilizar kéfir bajo en grasas.

Vitaminas y minerales

En la pancreatitis crónica, la absorción de nutrientes en el intestino puede verse interrumpida, así como los procesos metabólicos pueden activarse, como resultado de lo cual aumenta el riesgo de deficiencia de vitaminas y minerales. Para controlar la condición de los pacientes, el médico puede prescribir regularmente pruebas de laboratorio para determinar el nivel de nutrientes vitales. Según sus resultados, junto con una dieta especializada para la pancreatitis crónica, se pueden recomendar multivitaminas y minerales en la composición de los medicamentos.